Seitan (fait maison)

Le Seitan est un aliment très protéiné, obtenu à partir d'une pâte crue à base de farine que l'on va laver de son amidon.

La préparation est très simple, mais demande de la patience.

Ingrédients :

- farine
- eau
- aromates, épices, sel, poivre

Avec un kilo de farine on peut obtenir un seitan pour environ 4 personnes.

Pour commencer, il faut mettre la farine dans un saladier, et ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme, comme si l'on voulait faire un pain. C'est cette pâte que l'on va devoir rincer pour retirer tout l'amidon, et obtenir le gluten.

Une fois que la boule de pâte est formée, il faut la recouvrir d'eau et la laisser tremper. Au bout d'une heure de trempage il est plus facile d'enlever une partie de l'amidon (en frottant la pâte, en la travaillant, etc.). Lorsque l'eau est saturée en amidon (blanche) on répète l'opération dans un autre saladier, avec de l'eau claire. La pâte commence à devenir jaunâtre, c'est le seitan. On peut alterner les rinçages à l'eau chaude (qui aident à mieux nettoyer l'amidon) et à l'eau froide (qui aide la pâte à se rétracter et à avoir un aspect plus ferme). Lorsque la pâte est complètement débarrassée de son amidon (elle est jaune et élastique), il faut la faire cuire.

Plusieurs options sont envisageables et j'invite chacun à faire ses expériences. Personnellement, j'opte pour commencer la cuisson dans un bouillon d'eau pendant environ 30 minutes, et la terminer ensuite au four pendant encore 30 minutes.
J'ai déjà fait tout l'un ou tout l'autre et je trouve que la cuisson à l'eau donne une texture spongieuse alors que la cuisson au four donne un seitan très sec. C'est pourquoi j'ai opté pour ce compromis qui donne une texture ferme et agréable.

Pour aromatiser, libre à chacun de choisir ses épices et aromates. Généralement je sale l'eau de cuisson et j'y ajoute du curry jaune, et pendant que mon seitan cuit je prépare une petite marinade d'huile d'olive et d'ail que j'ajoute au moment de cuire le seitan au four.
Si vous souhaitez que votre préparation ait un goût de grillade, vous pouvez y ajouter des noix ou des oignons caramélisés juste avant la cuisson au four.

Votre seitan est prêt, les utilisations possibles sont nombreuses.
Vous pouvez en paner des morceaux pour obtenir des "nuggets", utiliser des tranches plus ou moins fines (que l'on peut aussi faire griller) dans des sandwich, burgers, salades, découper des dés et les faire revenir avec des oignons et de la crème de soja, ou en parsemer dans des lasagnes, quiches, pizzas...

N'hésitez pas à utiliser l'amidon que vous avez extrait (si vous avez rincé votre pâte au dessus d'un saladier l'amidon se dépose dans le fond au bout d'une heure ou deux) pour faire une pâte à crêpes, épaissir une sauce ou même en cosmétique...

Pain de mie (vegan)

Pour cette recette nous avons besoin d'un plat à cake et des ingrédients suivants :

500 grammes de farine de blé
un sachet de levure de boulangerie
un verre de lait de soja
un demi verre d'huile de colza
une cuillère à soupe de sucre en poudre
une cuillère à café de sel
un peu d'eau
des graines (facultatif)

- Pour les mesures en verres, j'ai utilisé un verre à whisky de 30 cl -

D'abord je fais tiédir le lait de soja à feu doux et j'ajoute le sucre et le sachet de levure boulangère (attention, si le lait est trop chaud il risque de tuer la levure).

J'ajoute ensuite l'huile et le sel.

Dans un saladier je verse la farine ainsi que les graines. Pour cette recette j'ai utilisé des graines de tournesol, et des graines de lin brun que j'ai pilées. Je mélange le tout et je remue jusqu'à ce que la pâte soit homogène et un peu collante. Si elle est trop sèche j'ajoute un peu d'eau.

Il suffit ensuite de laisser reposer la pâte (une heure) puis de la cuire dans un plat à cake huilé, à 180° pendant environ 40 minutes.

Attendez que le pain refroidisse pour le couper sinon il risquerait de se casser.

Tofu maison

Pour fabriquer du tofu il suffit de faire cailler du lait de soja, puis de l'égoutter. La texture sera plus ou moins ferme en fonction des ingrédients utilisés mais aussi et surtout en fonction de l'égouttage.

Comme toutes les recettes que j'avais trouvées préconisaient l'utilisation de chlorure de magnésium j'en ai mis dans ma première préparation, mais j'ai pu constater par la suite que du simple vinaigre blanc faisait aussi très bien l'affaire.

Pour préparer du tofu il faut donc du lait de soja, et un coagulant.
En dehors du fait qu'il est très peu couteux, le vinaigre blanc fonctionne bien, et on le trouve n'importe où, contrairement au chlorure de magnésium (nigari), ou au chlorure de sodium, etc...



Après avoir porté un litre de lait de soja à ébullition, je mets 3 cuillère à soupe de vinaigre blanc et la préparation se met immédiatement à cailler. J'ajoute alors une cuillère à soupe de gros sel et je remue, avant de laisser reposer une dizaine de minutes.

Le tofu est plutôt insipide, c'est donc le choix des autres ingrédients qui fera le reste.

Pour ma part j'utilise systématiquement de l'ail et du poivre, pour le reste je varie souvent. Le paprika donne une jolie couleur rouge, tout comme le garam massala à la différence que ce dernier est très pimenté. On peut aussi choisir un curry jaune, ou laisse la préparation blanche. Selon l'utilisation que l'on aura de notre tofu une couleur ou l'autre sera plus appréciable.

Avant de réunir les ingrédients qui entreront dans la composition de ma recette, je mets le caillé à égoutter. Si vous avez un moule à tofu vous êtes donc mieux équipé que moi. Dans le cas contraire vous aurez besoin d'une passoire sur laquelle vous disposerez un linge qui fera office d'étamine, le tout posé au dessus d'un réceptacle. L'égouttage sera assez long, n'hésitez pas à exercer une pression avec un poids pour accélérer le mouvement.

C'est le moment de mélanger dans un plat creux vos ingrédients à ajouter.

Généralement, j'utilise plusieurs huiles végétales pour préparer une marinade (colza, olives, noix), auxquelles j'ajoute de l'ail, des herbes finement coupées, du poivre et du massala. Je mélange ensuite le tout avec mon caillé qui a perdu une grande partie de son eau, et je remets le tout dans un linge sec pour qu'il continue d'égoutter. Un minimum de 24h au frais est préférable, afin que le tofu soit relativement ferme et qu'on puisse le manipuler.

Au moment de cuire mon tofu, je mets un fond d'huile dans une poêle, j'ajoute à nouveau du massala et du gros sel, et je mets mon tofu à revenir à feu vif, sans trop remuer. Les épices et la cuisson vive lui permettent d'obtenir une teinte dorée et une consistance croustillante.

On peut modifier cette recette à l'infini en changeant d'épices, d'aromates, en incluant des poivrons finement hachés, des oignons, des champignons, etc...

Ce tofu peut être utilisé dans une poêlée, en accompagnement de légumes ou de pâtes, mais il peut aussi être consommé en tartes, en salades, en lasagnes...

Partage de végétaux !

Plant Catching en France

"PlantCatching vous met en relation avec les passionnés de jardinage dans votre quartier et vous permet de faire deux choses très simples:
1. Trouver des plantes, graines et bulbes, surplus de récoltes et matériaux de jardinage donnés par vos voisins jardiniers, soit anonymement, soit personnellement sur ou près de leur propriété.
2. Partager votre passion en donnant à votre tour des végétaux ou surplus de récoltes pour que des membres de PlantCatching ou de simples passants puissent les prendre, les planter et les admirer... ou les manger."

Salade en lasagnes

 Voici une toute bête réinterprétation de la salade de pâtes, ma recette est donc une possibilité parmi tant d'autres !

Pour les plus courageux qui souhaitent faire leur pâte eux-même, il s'agit d'un simple mélange d'eau et de farine que l'on étale le plus finement possible. Pour les autres, direction le supermarché, sur ce coup là j'ai utilisé la pâte à lasagne toute prête...

Liste des ingrédients :

- pâte à lasagnes
- lentilles vertes
- avocats
- tomates
- salade
- yaourts de soja
- graines de tournesol
- ail
- moutarde
- huile d'olive
- sel, poivre

En tout premier lieu, j'ai mis mes graines de tournesol à tremper dans un peu d'eau et mes yaourts de soja à égoutter dans un torchon ( cf  le fromage végétalien ).

Selon le résultat escompté on doit préparer son fromage plusieurs heures avant. Plus les yaourts égouttent longtemps, plus le fromage sera ferme. Dans le cas présent j'ai fait ma préparation deux heures avant, mais habituellement je la fais la veille.

Il faut faire cuire sa pâte à lasagne au préalable, et la mettre à refroidir ensuite sur un plat avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle.

Pour l'étage du bas, j'ai mélangé mes lentilles cuites (et refroidies) et mes avocats coupés en petits morceaux, ainsi qu'une sauce que j'ai obtenue en mixant les graines de tournesol, un peu d'eau et de la moutarde.

Pour l'étage du haut, j'ai mélangé de la salade coupées en lamelles, des tomates coupées en dés que j'avais mises à mariner dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du sel, et le fromage de soja que j'avais bien poivré et salé.

Un petit tour au réfrigérateur et c'est prêt !

Blinis végétaliens

Pour cette version végétale et très simple de la recette des blinis, vous avez besoin des ingrédients suivants :

- 2 yaourts de soja (nature)
- de la farine blanche
- de la fécule de maïs
- un sachet de levure chimique
- de l'eau

Dans un saladier je mets les 2 yaourts de soja et j'utilise ensuite les pots pour mesurer 4 pots de farine et 2 pots d'eau. J'ajoute une cuillère à soupe de fécule de maïs et le sachet de levure chimique.
Il suffit ensuite d'assaisonner, personnellement j'aime bien utiliser du sel et du curry.

Après obtention d'une pâte très souple et homogène (qu'il n'est pas indispensable de laisser reposer) je fais chauffer un peu d'huile végétale dans une crêpière et j'utilise une cuillère à soupe pour former mes blinis. Si la pâte est suffisamment souple elle s'étale plus ou moins d'elle-même, sinon vous pouvez l'étendre avec un peu d'eau.

Steak de haricots rouges (rapide)

Ingrédients pour 4 steaks :

- une petite boite de haricots rouges cuits
- un oignon
- de la farine de pois-chiche
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

C'est très rapide, il suffit de mélanger les haricots rouges rincés et égouttés avec deux bonnes cuillères de farine de pois-chiche et un peu d'eau, et d'écraser le tout avec une fourchette, puis d'ajouter l'oignon émincé, saler et poivrer.

Ensuite je partage tout simplement la préparation en 4 et je forme des boules que j'écrase légèrement à l'aide d'une spatule pour en faire des steaks, et je les mets à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant 3/4 minutes. Il vaut mieux éviter de les manipuler avant qu'ils n'aient bien cuits car on risque de les détruire.

Pour un repas rapide et équilibré vous pouvez servir ces steaks avec des pâtes à la sauce tomate et aux petits légumes. Bon appétit...